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Impasto per un casatiello di circa 2 kg
Ingredienti
1 l di acqua, 1 kg g di farina di grano tenero 00/300 w, 500 gr di semola rimacinata, 200 gr di pasta di riporto, 1 uovo intero, 30 g di sale, 5 g di lievito, 10 g di zucchero, 2 cucchiai di strutto. Per il ripieno: salumi e formaggi misti tagliati a cubetti, pepe.
Si possono aggiungere anche altri ingredienti a seconda del gusto o delle rimanenze nel frigo.
Procedura
Versate l'acqua in una ciotola e stemperateci il lievito sciogliendo la pasta di riporto e lo zucchero. Iniziate ad aggiungere parte della farina con il sale e man mano che la versate, impastate.
Incorporate lo strutto e l'uovo, unite la farina rimasta e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Dategli forma di palla e lasciatelo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e poi 24 ore in frigo.
Successivamente lasciare l'impasto per 1 ora a temperatura ambiente.
Lavorate la pasta, formate un ovale schiacciato e distribuiteci sopra i salumi. Profumate con una manciata di pepe e arrotolate l'ovale a mò di salame.
Adagiate il salame in una teglia circolare unta di strutto e arrotolatelo a formare una sorta di ciambella. Inserite le uova nella ciambella, lasciando uscire la punta, spennellare con uovo e fate riposare finchè il casatiello sarà raddoppiato in volume.
Mettete in forno a 170°C e fate cuocere per circa 30 minuti.
Quando il casatiello risulterà dorato toglierlo dallo stampo e lasciarlo cuocere per altri 5/10 minuti